モロッコ〜レバント周辺 / 中東・北アフリカ
中東風・クミンコリアンダー豚肩ロースト
クミンとコリアンダーは北アフリカ〜中東の肉料理に共通する黄金コンビ。脂の重さを温かい香りで包む。
クミンパウダーコリアンダーシード（パウダー）ニンニク（すりおろし）
塩分電卓（素材重量の約1.0%）
g
塩 2.5g （小さじ約0.5）
クミンとコリアンダーの複合芳香が脂の酸化臭を覆う
豚肩ロースの脂は酸化しやすく重く感じられがちだが、クミンの土っぽい温かい香りとコリアンダーの柑橘系の甘い香りが重なることで、脂の重さを感じさせない香りの層を作る。
出典: 一般的な北アフリカ・中東料理におけるクミン×コリアンダーの併用に関する知見
最短アクション（焼く・グリル / 炒める）
- 豚肩ロースの重さを計り、1.0%の塩とクミン・コリアンダー・ニンニクをもみ込み30分置く
- フライパンを強火で熱し、表面をしっかり焼き付けて香ばしさを出す
- 弱火にして中まで火を通し、休ませてからカットする
コリアンダーパウダーがない場合: パプリカパウダー少量で代用（甘い香りを補う）