豚肩ロース （肉）
冷めると脂が重くなりやすく、強火で長く焼くとパサつく。
鶏むね肉 （肉）
脂肪が少なく加熱で水分が抜けやすいため、パサつき・繊維の硬さが出やすい。
牛肉（赤身） （肉）
赤身のヘム鉄由来の鉄っぽさ・クセが出やすく、塩・胡椒だけでは単調になりがち。
白身魚（タラ・鯛など） （魚）
身が繊細で崩れやすく、加熱しすぎるとパサつき、生臭さが強調されやすい。
キャベツ （野菜）
加熱すると硫黄系の匂いが立ちやすく、水分が出て味がぼやけやすい。