スパイス・調味料一覧

コリアンダーシード（スパイス）
コリアンダーシードはリナロールを主成分とする柑橘系の甘い香りのスパイス。脂の酸化臭をマスキングしつつ肉の甘みを引き出す万能選手。
クミン（スパイス）
クミンは土っぽく温かみのある香りのスパイス。脂と一緒に油で炒めることで香気成分が引き出され、赤身肉や根菜の青臭さを甘い香りに転換する。
粗挽き黒胡椒（スパイス）
黒胡椒のピペリンは辛味とともに香気成分を引き締める役割を持つ。仕上げに振ることでメイラード反応の香ばしさを強調する。
キャラウェイシード（スパイス）
キャラウェイはカルボンを主成分とする独特の清涼感ある香りのスパイス。キャベツなど硫黄系の匂いが強い野菜の匂いを和らげる。
オールスパイス（スパイス）
シナモン・クローブ・ナツメグを合わせたような複合的な香りを持つ一粒。赤身肉の鉄っぽさを温かい香りで包み込む。
ニンニク（すりおろし）（スパイス）
ニンニクの硫黄化合物アリシンは加熱で香ばしい旨味に変化し、脂の重さを引き締めるほぼ全食材共通の万能アクセント。
スマック（スパイス）
スマックはレモンのような酸味を持つ中東のスパイス。仕上げに振りかけるだけで料理全体の後味を軽やかに整える。
ローズマリー（ハーブ）
ローズマリーのピネン・カンファーはオリーブオイルとの相性が抜群で、赤身肉のメイラード反応の香ばしさと強く相乗する。
タイム（ハーブ）
タイムのチモールは油脂に溶け込みやすく、煮込み料理や鶏肉に穏やかで奥深い香りを加える。
オレガノ（ハーブ）
オレガノは力強く土っぽい香りを持つハーブ。トマトや赤身肉と合わせることで南米・地中海料理特有の輪郭を作る。
ディル（ハーブ）
ディルの爽やかな香りは魚介の生臭さを消すのに最適。仕上げに散らすことでサーモンや白身魚の脂を軽やかに演出する。
赤ワインビネガー（発酵調味料）
赤ワインビネガーの酸味は脂の重さを断ち切り、後味を軽やかにする。仕上げに数滴垂らすだけで料理全体が締まる。
レモン果汁（スパイス）
レモン果汁のクエン酸は脂の重さを切り、魚の生臭さの原因物質を中和する。仕上げに数滴加えるだけで料理全体が軽やかになる。