ギリシャ〜南フランス周辺 / 地中海沿岸
地中海風・タイムレモン鶏むね
オリーブオイル文化圏の定番。タイムの穏やかな香りとレモンの酸が、パサつきがちな鶏むね肉を軽やかに仕上げる。
タイム（フレッシュまたはドライ）ニンニク（すりおろし）レモン果汁
塩分電卓（素材重量の約0.8%（ブライン液として塩水に浸す場合は濃度3%・30分））
g
塩 2g （小さじ約0.4）
塩の事前浸透とタイムの香りが水分保持とパサつき対策を両立する
鶏むね肉は低脂質で加熱により水分が抜けやすいが、事前に塩を浸透させることで保水力が高まりしっとりと仕上がる。タイムの脂溶性芳香成分チモールが淡白な鶏肉に奥行きを与える。
出典: 一般的な食肉科学における塩浸透（ブライニング）と保水性に関する知見（McGee 'On Food and Cooking' 等）
最短アクション（焼く・グリル / 炒める）
- 鶏むね肉に0.8%の塩とタイム、ニンニクをもみ込み30分以上置く
- 中火でじっくり両面を焼き、火を通しすぎないよう厚みの中心温度に注意する
- 焼き上がりにレモン果汁を数滴かけて仕上げる
タイムがない場合: オレガノまたはローズマリーで代用