イタリア（トスカーナ） / イタリア中部
トスカーナ風・ローズマリービステッカ
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナに代表される、オリーブオイルとローズマリーだけで完結させる潔い味付け。
フレッシュローズマリー粒黒胡椒（叩き潰し）
塩分電卓（素材重量の約1.0%〜1.2%）
g
塩 2.8g （小さじ約0.6）
ピネン香がメイラード反応の香ばしさと相乗する
オリーブオイルのポリフェノールと、ローズマリーに含まれるピネン・カンファーが、牛肉表面のメイラード反応（焦げの香ばしさ）と強く共鳴し、香りの層を厚くする。
出典: 『料理の科学』（メイラード反応と脂溶性芳香成分の相互作用に関する一般的知見）
最短アクション（焼く・グリル）
- 焼く直前に粗塩と黒胡椒を肉の表面に押し付ける
- 多めのオリーブオイルとローズマリーをフライパンに入れ、強火でアロゼしながら両面を焼く
- 焼き上がったらカットレモンを添えて提供する
フレッシュローズマリーがない場合: 乾燥タイムで代用（量は半分程度に）