レバノン・シリア周辺 / 中東 / レバント
中東レバント風・クミンスマックビーフ
赤身牛肉の鉄っぽさを温かいスパイス香で包み、スマックの酸味で後味をキレ良く整える中東の定番。
クミンパウダーオールスパイススマック
塩分電卓（素材重量の約0.9%）
g
塩 2.3g （小さじ約0.5）
温かいスパイス香が鉄分のクセを包み込み、酸味が後味を締める
クミンとオールスパイスの複合的な芳香成分が赤身牛肉のヘム鉄由来の香りを和らげ、仕上げのスマックに含まれる有機酸が脂の重さを断ち切って後味を軽くする。
出典: Ottolenghi, Y. & Tamimi, S. 'Jerusalem'（中東料理におけるスマックの酸味使いの一般的知見）
最短アクション（炒める）
- 薄切り牛肉に塩0.9%をまぶし、強火の油でさっと炒める
- クミンとオールスパイスを振り入れて香りが立ったら火を止める
- 生の刻みパセリ・玉ねぎスライスと和え、スマックを振りかける
スマックがない場合: レモン果汁数滴で代用