アルゼンチン / 南米
アルゼンチン風・アサード＆チミチュリコード
牧草牛の野性味をオレガノとニンニク、ビネガーの酸で旨味に転換する南米最大の肉文化。
乾燥オレガノニンニク（みじん切り）白ワインビネガー（またはチミチュリ用に赤でも可）
塩分電卓（素材重量の約1.2%（肉厚の場合はしっかりめ））
g
塩 3g （小さじ約0.6）
オレガノとビネガーの酸が牛肉の野性味を旨味に転換する
塩のみで香ばしく焼いた牛肉に、オレガノの強い芳香とビネガーの酸味、ニンニクの香ばしさを合わせたソースをかけることで、脂の重さを断ち切りながら赤身の旨味を引き立てる。
出典: 一般的な南米料理におけるチミチュリソースの酸・油乳化に関する知見
最短アクション（焼く・グリル）
- 牛肉に塩1.2%のみをまぶし、強火でしっかり焼き色をつける
- オレガノ・ニンニク・ビネガー・オリーブオイルを混ぜてチミチュリソースを作る
- 焼き上がった牛肉にソースをたっぷりかけて提供する
乾燥オレガノがない場合: 乾燥バジル＋パセリで代用