避けるべきNGパターン
白身魚（タラ・鯛など）：シナモンやクローブなど、甘く重いスパイスの多用
起きる失敗
白身魚本来の繊細な旨味がスパイスの強い香りに完全にかき消され、「魚を食べているのかスパイスを食べているのか分からない」状態になる。
なぜ失敗するのか（科学的理由）
白身魚は脂肪分が少なく香気成分の総量が控えめなため、シナモンやクローブのような揮発性が強く持続時間の長い甘いスパイスと合わせると、香りのバランスが一方的に上書きされてしまう。脂の多い赤身肉であれば拮抗できる強さでも、白身魚には強すぎる。
出典: 一般的な食品科学における香気成分の相対強度とマスキングに関する知見
代わりに、この黄金コードを
北欧風・ディルレモン白身魚
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