スウェーデン・ノルウェー周辺 / 北欧
北欧風・ディルレモン白身魚
グラブラックスに代表される、ディルと塩・酸で魚の繊細さを引き立てる北欧の伝統的な味付け。
ディル（みじん切り）レモン果汁
塩分電卓（素材重量の約0.9%）
g
塩 2.3g （小さじ約0.5）
ディルの香気と酸が生臭さの原因物質を中和する
白身魚の生臭さの主成分であるトリメチルアミンは塩基性のため、レモン果汁の酸で中和されやすい。ディルの水溶性芳香成分がこれに重なり、爽やかな後味を作る。
出典: 一般的な魚介の生臭み成分（トリメチルアミン）と酸による中和に関する食品科学の知見
最短アクション（焼く・グリル / 生・マリネ）
- 白身魚に0.9%の塩を振り、10分ほど置いて余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る
- フライパンかグリルで皮目からこんがり焼く
- 仕上げにディルとレモン果汁をかけて提供する
ディルがない場合: パセリ＋レモンゼストで代用